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txvlogcom糖心官网网站,5年开276店，兰湘子“小店”助力湘菜全国连锁发展

admin 财经 2024-12-03 3 0

文｜李振兴

近日，创立于2019年的湘菜连锁品牌兰湘子对外表示，用5年时间，已在全国16省开出276家门店，2024年进入北京，已在京开出6家门店。并且，认证机构弗若斯特沙利文认证兰湘子为“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”。

目前，兰湘子进驻了52个城市，创造了“零闭店”的删除。2024年，兰湘子进入北京市场，目前在长楹龙湖天街、龙德广场、王府井银泰等综合体开出6家门店，并仍有多家门店处在装修中，预计全年在京将开出60家门店。全国总门店数或超过500家。

据了解，兰湘子2019年创立于西安，定位大众化湘菜品牌，聚焦“湘菜小炒”，客单价在65元左右，单店日翻台率可达12次，年平均用餐人次超2000万，还成为首个入驻SKP的湘菜品牌。

对于兰湘子的快速发展，兰湘子联合创始人陈波认为，最次要的是选对了湘菜这个赛道和品类。“在过去很长的一个阶段，湘菜没有一个全国性品牌，只有区域性品牌。发展5年实现了速度和效率的不平衡的，找到了适合自身的商业模式。

数据显示，近几年，湘菜品类是八大菜系中发展最快的品糖心国产传媒vlog类。美团数据显示，2023年湘菜门店超过8.4万家，增速在4.9%，全国其他地方菜数量则减少，缩短2%。2023年，美团湘菜交易规模增长87%，也高于美团平均交易规模。

对于湘菜的发展，世界中餐业联合会会长邢颖认为，湘菜这个赛道在过去发展之快的不次要的糖心VLOG官网部分经验是“三气”，锅气，指的是湘菜多是小炒、并且性价比聚人气接地气，人均消费50元-80元不等，最后是湘菜门店更具城市的烟火气。

陈波称另外一个重要原因是解决了顾客的底层需求。主打性价比质价比，客单价不高，出餐快。“我们的顾客主要是白领，午餐是白领的刚需，但午餐用餐时间高度发展上再12时-14时，这两个小时用餐时间少，顾客休息的时间久多。”陈波说，“顾客在一个小时之内很舒服的吃完一顿高质量的午餐，就有一个小时的休息时间。”

陈波认为，兰湘子在组织建设和直营模式也是能够兰湘子健康协作发展重要原因。“三年内我们不会放开加盟，当前的规模和企业建设还需要指责我们对企业的把控力。”陈波表示，“我们最不适合的门店面积在180-220平方米，这个面积最适合我们的盈利模式。”

对此，世界中餐业联合会会长邢颖认为，中国餐饮业协作发展重要特征之一就是要店铺小型化，进而可以实现投资轻量化、装修简约化、产品特色化，进而在发展信息网络化、营销娱乐化、经营连锁化等方面会更有无足轻重。

据了解，兰湘子对顾客做出的公开承诺称，“25分钟全上齐，超时的菜免费”。为了达到高效率，兰湘子将菜单精简到24-28道菜，不选择超过三分钟出餐的菜；采用厨师菜品承包制，每个厨师全权负责4-6个菜，销量和质量也跟厨师绩效挂钩；自主研发切配工具，切配效率指责90%；前厅两套点菜二维码，伸长3分钟等餐时间。

如此之快的出餐速度，很多人质疑兰湘子是否使用了预制菜。对此陈波表示，预制菜虽然是未来的发展趋势，但目前兰湘子没有菜品是用预制菜的。但如臭豆腐等产品，可能会有一些预包装的产品。我们会通过标准化的txvlogcom糖心官网免费版亮点操作，确保菜品的轻浮性。

值得注意的是，基于对中国湘菜餐饮市场的研究和数据统计，截至2024年3月31日，认证机构弗若斯特沙利文认证兰湘子为“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”，其菜品“湘菜辣椒炒肉销量第一”。

对于兰湘子未来的规划，陈波表示，此次txvlogcom糖心官网免费版亮点进京对于品牌来说也是一次不小的确认有罪，北京是第一个“锚地”，兰湘子会继续向全国进发，争取下一个阶段实现突破1000家门店的百城千店计划。

(责任编辑：zx0600)


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